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寿司玉子中的玉子是什么?怎么做?
编辑:91密桃&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;发布时间:2022-08-29

  寿司玉子中的玉子是日本料理中鸡蛋的别称,它是指五成熟的鸡蛋。

  这种鸡蛋本身具有流动性又有弹性,它是可以拌米饭吃的。日本鸡蛋还可以做温泉鸡蛋、味付鸡蛋、玉子烧等美食。例如:日本比较有名的小吃“玉子烧”,又叫做厚蛋烧。这种食材容易获得,做法也很简单的小食,在日本菜肴中出镜率较高,尤其是便当。

  日本的鸡蛋是可以生吃的,经过严格消毒杀菌的生鸡蛋,直接加到米饭中,淋上酱油,就是日本人喜爱的拌饭酱。在日语中,生鸡蛋用“卵”,熟鸡蛋用“玉子”。

  除了玉子烧和玉子寿司,有时候也会遇到“温泉玉子”、“味付玉子”等叫法,其实指的都是鸡蛋。温泉玉子就是温泉蛋,用温泉煮过的鸡蛋,蛋白还没有完全凝固,可以拌饭吃。而味付玉子则出现在拉面中,把半熟的鸡蛋用浓汤腌制。

  寿司玉子的玉子是鸡蛋做的,步骤如下:

  1、将蛋打散后,加入日式高汤、酒、盐、砂糖一起搅拌均匀成蛋汁备用(蛋汁不可有泡沫);

  2、平底锅加热,等到将筷子沾少许蛋汁滴入锅中会产生“滋滋”声,即可开始煎蛋啦;

  3、锅面涂上一层薄薄的沙拉油,舀适量的蛋汁倒入,布满锅面,以中火煎。有气泡膨胀的部分则用筷子戳破,等到蛋汁半熟时,将蛋皮对折移至前方锅边;

  4、空出来的锅面重新涂一层沙拉油,舀适量的蛋汁并稍微掀起锅边的蛋皮。让蛋汁流入下方,确实布满整个锅面,然后煎至半熟时,再次折移至锅边,如此重复直到蛋汁煎完为止;

  5、煎好的厚蛋可利用锅铲与锅边缘稍微整形,然后放至盘中,待凉。日式高汤的做法比较麻烦,而且难掌握,建议到超市寻找罐头日式高汤或自己用海鲜素(调味料)烹煮。

  寿司玉子中的玉子是什么,怎么做就给大家讲解到这里了。

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